En stage à Lynch-Bages

Angélique, Zoé, Carlo et Alexis. Pour une durée de six mois ou trois ans, pour s’immerger dans la vie d’un grand cru ou réaliser des innovations pointues, en provenance d’autres régions françaises, d’Italie ou de Chine, ils sont actuellement en stage à Château Lynch-Bages au sein de l’équipe technique de Nicolas Labenne. Points de vue croisés.

Angélique l’auvergnate et Carlo, l’italien originaire de Taurasi près de Naples, sont tous deux étudiants à l’ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin) de Bordeaux, où ils préparent le diplôme national d’œnologie (DNO). Arrivés en juin 2015 à Château Lynch-Bages, ils ont d’abord participé à la viticulture jusqu’en août avant, jusqu’à décembre, d’être au cœur de leur futur métier : l’œnologie.

Etudiant en BTS à l'Ecole de Viticulture et d'Œnologie (EVO) La Tour Blanche à Bommes (33), Alexis est quant à lui intégré à l’équipe pendant trois ans, en alternance. Avec un crédo : la viticulture de précision, et notamment la géolocalisation (lire l’article « Fertilisation géolocalisée : une variante de la viticulture de précision »).

Quand à Zoé, elle vient de la NorthWest A&F University (A&F pour Agriculture and Forestry), établissement réputé de la province du Xian en Chine, pour un stage d’immersion dans un vignoble français.

 

De l’importance du choix du thème

« Le choix du thème de stage est très important, explique Nicolas Labenne. Il est choisi au départ, de concert avec les étudiants, leur professeur tuteur et nous ; en fonction de nos problématiques techniques, des idées d’innovation, des programmes de l’école bien sûr et des moyens nécessaires pour leur mise en œuvre. »

Carlo a choisi de se consacrer à la vinification des blancs, autour de deux problématiques : d’une part, l’étude de l’influence de la turbidité* sur la typicité aromatique. D’autre part, l’influence de la température de fermentation en barrique. Angélique étudie la potentialité d’une souche de levure indigène.

Pour les blancs, sujet de Carlo, les objectifs du maître de stage sont clairs : améliorer l’expression aromatique et lutter contre le vieillissement prématuré en bouteille. Pour les rouges, et plus précisément le cabernet-sauvignon, l’objectif est de donner plus de typicité, de caractère local. Pour ce dernier thème de recherche mené par Angélique, l’équipe technique a ainsi créé des réplicas, avec des petites cuves inox à Lynch-Bages et Château Ormes de Pez. « L’ISVV fournit par ailleurs un support analytique, avec le soutien des professeurs », apprécie le directeur technique.

* ou la teneur d'un fluide en matières qui le troublent et sa capacité à diffuser ou absorber la lumière incidente.

 

Restitution du travail à l’équipe

À Lynch-Bages, les stagiaires sont intégrés à l’équipe, dans toutes les phases du travail. « Ils sont aussi en contact avec les prises de décision », ajoute Nicolas, pour qui les missions confiées aux stagiaires « doivent nous permettre d’avancer. »

En fin de stage, les étudiants rédigent un mémoire et détaillent leur expérimentation lors d’une soutenance. Si Nicolas Labenne est membre de ces jurys – « mais pas de nos stagiaires », précise-t-il, la soutenance du mémoire n’est pas la dernière étape. « Je leur demande systématiquement de revenir nous voir et de présenter leur mémoire, comme ils le font pour obtenir leur diplôme, à toute l’équipe qui les a accueillis. Un moment toujours convivial et instructif ! »

Angélique, Zoé, Carlo, Alexis… et avant eux le champenois Geoffrey et la danoise Lisa. Le millésime 2015 des stagiaires de Lynch-Bages est des plus prometteurs. L’équipe technique de Nicolas Labenne accueillera l’année prochaine, comme tous les ans, quatre à six nouveaux passionnés pour, ensemble, évoluer. 

 

Ce qu’ils pensent de leur stage

Alexis : "Fils de viticulteur et passionné depuis mon plus jeune âge,
j'ai appris que chaque Grand Vin est à l'origine du travail mené par une famille.
Et c'est aujourd'hui au Château Lynch Bages que je retrouve cet esprit familial qui me semble important dans mon métier."

 

 

Angélique :"Je suis heureuse d'avoir choisi le Château Lynch-Bages pour mon stage
car j’apprends à faire du grand vin avec une équipe formidable possédant le savoir-faire
et le sens pédagogique nécessaire pour se sentir bien quotidiennement."

 

 

Zoé : « How to express my feeling about Château Lynch-Bages?
I have to say, everytime when I stand on the road with trees which is in
front of the chateau, it's breezing, the words in my mind are: "sans toi les émotions
d'aujourd'hui ne seraient que la peau morte des émotions d'autrefois."
My experience here is absolutely unforgettable and amazing! »* En référence au film Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain - Voir la scène ci-dessous

Carlo : "Cette expérience me permet d'avoir une vision complète du processus
de production et de bien comprendre la philosophie et le style de ce grand Pauillac.
Grâce à la disponibilité de l'équipe technique, à leurs conseils et explications, j'ai pu
bien comprendre tout le travail qu'il y a derrière une grande bouteille et tout ça dans une
ambiance amicale et de grande ouverture d'esprit. Je ne pouvais pas souhaiter mieux!"